Ce livre explique comment élaborer et présenter des préparations culinaires simples avec un aspect de fraîcheur et de bonne image dans les bars et cafétérias. On y trouve en détail la définition et la classification des matières premières de base communément utilisées, l'application appropriée des méthodes de régénération, la conservation et l'emballage des aliments, l'utilisation correcte des équipements, machines et outils de travail, l’élaboration des menus, et l'importance d’élaborer de nouveaux plats attirants, innovants et créatifs pour le client.