Il a étudié la cuisine à l'École hôtelière et de tourisme de Madrid. A la fin de ses études dans les années 90, elle a ses premiers contacts avec le monde du travail lors d’un stage au restaurant Zalacaín (3 étoiles Michelin) et plus tard à l'Hôtel Ritz de Madrid.

En 1998, Paco rejoint l'équipe de Ferran Adrià. En 2000, il est nommé Chef de cuisine au Casino de Madrid. Après avoir pris la direction du Casino, il reçoit une étoile au Michelin en janvier 2002

En 2004, il est chargé de l'organisation et l’élaboration du dîner de gala précédent le mariage royal à côté de Ferran Adrià et Juan Mari Arzak. Il commence également à collaborer avec le journal El Pais.

Actuellement, il participe à plusieurs publications imprimées de circulation nationale et internationale et parcourt le monde en donnant des conférences.